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  介绍:

  黑笋茶树菇火锅的特点是用炒的五花肉和竹笋、香菇提香,不加任何香料,因为竹笋和香菇本身就有浓浓的香气,再加上炒到焦香的五花肉末,口味更好,如果加了香料,反而会掩盖笋菇的原味,更会夺菌王汤的鲜味。

  配料:

  黑竹笋(可选用贵州赤水产的烟熏黑竹笋,烟熏味要浓,笋子要嫩)200克,干茶树菇100克,五花肉200克,姜10克,葱20克,蒜15克,香菇(选用生在腐朽的锻木上的香菇,这种香菇香味浓郁)20克,白酒15克,花椒5克,鸡油30克,菌王粉5克,香葱末

  20克。

  澳门皇家赌场网址西安串串底料批发价格,原材料的初加工:

  1、黑竹笋用开水浸泡20-30分钟,然后再放入高压锅中加清水大火烧开,中火压15分钟散汽后,捞出黑竹笋去除老根部分,再切成2-3厘米的段待用。

  2、香菇用温水或冷水泡透剪去菇脚洗净,再用泡香菇的水将香菇煮5分钟,使其更香(煮香菇的水留下),再把大香菇切成3-4块。

  3、猪肉去皮切成条状或小块状。

  4、茶树菇剪去菇脚,再剪成5一7厘米长的段,注意粗的根茎应剪短些,菇冠部分可适当长些。

  5、姜洗净切片;葱洗净切段。

  6、菌王粉放入加有少量白酒的温水中浸泡15-20分钟。

  制作方法:

  (1)菌王汤制作:

  1、选一不锈钢桶按传统熬清汤的制作方法来熬汤,不同的是,在汤熬制时间过了一半的时候要另外按50公斤水加菌王粉1包(5克/袋是浓缩型的菌香味特别浓)的比例加入菌王粉,在快熬好的时候再加入泡好的黑牛肝菌(提色)100克、黄牛肝菌(提香)150克、草菇,50克和煮香菇的水,继续熬30分钟左右这样熬好的汤即是菌王汤。

  2、将茶树菇先用清水洗净,再浸泡约5分钟装入纱布袋中,放入熬菌王汤的桶中,再熬制20-30分钟捞出,此菌王汤即可用于配锅。

  (2)锅底料制作:

  1、把五花肉绞或斩成细末;黑竹笋和香菇绞或斩成细末。

  2、锅烧热下色拉油400克.烧至三至四成热时,放入花椒、姜片、大蒜(拍破)、大葱段炸出香味后,用密漏捞出,打出大部分色拉油,只剩一小部分油(其量以刚刚浸没肉末为宜,这样煸炒的五花肉易出焦香味)下五花肉末转中火慢慢煸炒,炒至肉末吐油,表面略有黄色,闻到非常诱人的干香味时,再倒入打出的色拉油,下黑竹笋末、香菇末继续煸炒,待水分将干时,再炒5-10分钟炒出香味,然后加入香葱末、白酒倒入鸡油,炒香即可关火。

  黑笋茶树菇火锅的配制(如下是锅中锅用料标准):

  (1)取炒好的锅底料50克、鸡精30克、味精15克、姜片3-5片、葱段1-2根、鸡油30克、鲜茶树菇150克,菌王汤1200克入锅中锅,周围倒入红汤锅底,即可起上桌。

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